签订劳动合同，电子邮件是属于数据电文的一类。根据《中华人民共和国电子签名法》的相关规定，数据电文进入该特定系统的时间，视为该数据电文的接收时间;未指定特定系统的，数据电文进入收件人的任何系统的首次时间，视为该数据电文的接收时间。也就是电子邮件进入自己电子邮箱的时间视为接收时间。如果没有指定特定邮箱的，那么电子邮件进入自己任何系统的首次为接收时间。

    《中华人民共和国电子签名法》

    第十一条 数据电文进入发件人控制之外的某个信息系统的时间，视为该数据电文的发送时间。

    收件人指定特定系统接收数据电文的，数据电文进入该特定系统的时间，视为该数据电文的接收时间;未指定特定系统的，数据电文进入收件人的任何系统的首次时间，视为该数据电文的接收时间。

    当事人对数据电文的发送时间、接收时间另有约定的，从其约定。

    第十条 法律、行政法规规定或者当事人约定数据电文需要确认收讫的，应当确认收讫。发件人收到收件人的收讫确认时，数据电文视为已经收到。